Что это такое?

Это опции командной строки для команды mount.

Зачем это нужно?

Для более сложных и хитроумных случаев монтирования.

Как это настроить?

Указать опции, которые следует включить в командную строку для вызова команды mount. Подробно см. man pages по данной команде.