Что это такое?

Это имя хоста, которое будет посылаться в систему мониторинга (в качестве одной из частей имени датчиков).

Зачем это нужно?

Чтобы различать единообразные сообщения от различных хостов в системе, которая производит мониторинг большого числа хостов.

Как это настроить?

Ввести имя хоста. Далее оно будет подставляться в имена датчиков, определённые в данном узле, в виде макропостановки $(HOST) — если таковая используется.

В общем случае, это имя может отличаться от system.hostname, zabbix...hostname и zabbixsender...hostname. На практике лучше, по возможности, держать их одинаковыми — чтобы было меньше поводов для ошибок.