Что это такое?

Это тег вашего сообщения.

Зачем это нужно?

Чтобы удобнее было искать в журнале сообщения, относящиеся к интересующему вас процессу.

Как это настроить?

Указать тег, с которым будут отправляться сообщения в syslog.