Что это такое?

Это цепочка iptables, созданная пользователем. То есть вами.

Зачем это нужно?

Ну если вы сами её создали — то, надо полагать, знаете, зачем. Если её создал ваш предшественник — соответственно, спросите у него.

Как это настроить?

В основном, так же, как и все цепочки iptables.

ПРИМЕЧАНИЕ. Все пользовательские цепочки вызываются, прямо или косвенно, из какой-либо из предопределённых системных цепочек. При этом в них доступны те же критерии и действия, что и в (пра-)родительской цепочке. Иные использовать не следует, даже если они доступны в меню.

Специфическим для правил пользовательских цепочек является параметр chain, соответствующий опции iptables --goto.