Что это такое?

Это период нечувствительности датчика после данного события.

Зачем это нужно?

Чтобы исключить "дребезг" датчика, когда показания датчика в течение какого-то времени колеблются, на фоне долговременной тенденции, около граничного значения.

Как это настроить?

Указать время, в секундах. Например, предположим, что температура в помещении может изменяться, в среднем, с скоростью порядка 0,1 градуса в час; но 0,1 градуса — это цена деления термодатчика, и в показаниях возможен случайный разброс в пределах этой величины. Если установить для данного датчика lock=3600, то в следующий раз его показания будут анализироваться только через час, когда температура либо уйдёт уже уверенно в новый диапазон, либо вернётся в исходные пределы.