Что это такое?

Это уровень детализации отладочных сообщений STunnel.

Зачем это нужно?

Чтобы не загромождать журнал лишней информацией и не упустить нужную.

Как это настроить?

Указать уровень детализации сообщений, выводимых в журнал. 0 — минимальный вывод (только критически важные события), 7 — наиболее подробный вывод.