Что это такое?

Это номер порта UDP, на котором сервер L2TP ждёт входящие соединения.

Зачем это нужно?

Для работы сервера на определённом порту UDP.

Как это настроить?

Указать номер порта, выделенного для работы сервера L2TP (если данное устройство NSG работает в качестве сервера). Для клиента L2TP — указать номер порта UDP, на котором работает удалённый сервер. По умолчанию, для L2TP зарезервирован порт UDP 1701.