Что это такое?

Это сервер или ретранслятор DHCP, работающий на данном интерфейсе.

Зачем это нужно?

Для динамического назначения IP-адресов и других сетевых настроек хостам, находящимся в данной сети.

Как это настроить?

Сервер принимает запросы DHCP из сети, подключённой к одному из интерфейсов устройства NSG, и отсылает в ответ сообщения с набором необходимой информации для настройки клиентов. За исключением экзотических ситуаций, один из адресов этого интерфейса должен быть согласован с параметрами, которые передаются клиентам.

Минимальный набор параметров, необходимых клиенту, в большинстве случаев состоит из IP-адреса, маски подсети, адрес шлюза по умолчанию и адрес хотя бы одного сервера DNS.