Что это такое?

Это IP-адрес фактического сервера DHCP.

Зачем это нужно?

Чтобы данный ретранслятор DHCP знал, кому дальше транслировать запросы от клиентов.

Как это настроить?

Ввести IP-адрес фактического сервера DHCP. Параметр не обязательный. Если адрес сервера не указан, запросы транслируются широковещательно в сеть, расположенную за server-interface; сервер обязан находиться в этой сети. Если адрес указан, то сервер может располагаться не только в непосредственно подключённой сети, но и в любой другой.