Что это такое?

Это режим работы данного устройства в данном туннеле.

Зачем это нужно?

В туннеле STunnel всегда одно устройство — клиент, другое — сервер.

Как это настроить?

no

STunnel работает в качестве сервера для приёма входящих соединений от удалённых клиентов. Зашифрованный трафик из небезопасной сети принимается на [адрес:]порт, указанные параметром accept. Открытый трафик передаётся в пределах безопасной сети на [адрес:]порт, указанные параметром connect.

yes

STunnel работает в качестве клиента для установления исходящих соединений с удалённым сервером. Открытый трафик из безопасной сети принимается на [адрес:]порт, указанные параметром accept. Зашифрованный трафик передаётся по небезопасной сети на [адрес:]порт, указанные параметром connect.