Что это такое?

Это версия протокола SSL/TLS.

Зачем это нужно?

Для совместимости с удалённой стороной.

Как это настроить?

Указать используемую версию протокола SSL/TLS. В настоящее время следует использовать только TLS, поскольку в протоколе SSL имеются доказанные принципиальные уязвимости. Рекомендуется использовать наиболее высокую версию TLS, если она поддерживается обеими сторонами.

Протокол SSL (все версии) следует использовать только для совместимости с устаревшими системами, не допускающими обновления до современной версии STunnel.